Bobo"的吃貨之旅

最近是Bobo媽咪的生日

為了表示我這個可愛的女兒的孝心

做了一個[草莓底乳酪蛋糕]

完全符合母親大人的要求

要加很多很多的葡萄乾

不要餅乾底

於是~~~這款媽媽特製的生日乳酪蛋糕就誕生囉

食材:

• (底)草莓乳酪

奶油乳酪--80g

優酪乳--10g

草莓果醬--10g

• (蛋糕體)乳酪糊

牛奶--140g

黃油--40g

奶油乳酪--200g

細砂糖--20g

蛋黃--70g(約3顆大蛋)

玉米粉--13g

葡萄乾--少許

• (蛋糕體)蛋白糊

蛋白--55g(約2顆大蛋)

細砂糖--30g

作法

乳酪糊(我是用手動打蛋器)

1. 牛奶+黃油加熱至黃油融化(!不要煮沸)放在一旁放涼備用
2. 將奶油乳酪隔水加熱至乳酪軟化
3. 在乳酪糊裡加入細砂糖攪拌均勻
4. 加入蛋黃
5. 將黃油牛奶加入(如果還沒完全放涼要一點一點慢慢加避免燙熟乳酪糊)
6. 加入玉米粉拌勻

草莓乳酪(我是用手動打蛋器)

1. 將所有乳酪糊的食材混和即可

蛋白糊(我是用電動打蛋器)

!!這時候將烤箱遇熱至180度

1. 將蛋白打至粗泡
2. 粗泡時加入一半細砂糖
3. 打至蛋白呈現純白色時加入剩下的細砂糖
4. 將蛋白打至濕性發泡(提起時有小彎鉤)即可

最後(我有在烤模裡面墊烘焙紙防沾)

1. 先將一小部分蛋白放至乳酪糊裏混和(這個時候可以不用管蛋白消泡，盡情地攪拌均勻)
2. 將混和過的乳酪糊到回蛋白糊裏(這時候用刮刀由下往上翻拌，注意不要過度攪拌以免蛋白消泡)
3. 依序將草莓乳酪糊、混和好的乳酪白糊到入模中
4. 以水域法(在一個烤盤中倒入熱水至烤模1/3的高度，如果是活底膜要記得用鋁箔紙包住底部避免跑水)烘烤
5. 以160度烘烤60分鐘
6. 出爐後在室溫放涼，放涼後放進冰箱冰一個晚上隔天再吃口感更好喔~